Za 12 porcij:
Priprava salse:
Olupite mango in ga narežite na manjše kocke. Dodajte ščepec soli. Limeto operite v vroči vodi in osušite. Naribajte lupinico in iztisnite sok. V salso dodajte 1 žlico limetinega soka in naribano lupinico.
Čili operite, prerežite po dolgem in odstranite peclje, bele žile in semena. Polovice drobno nasekljajte, dodajte ščepec v salso in začinite z zelenim Tabascom. Pustite, da se okusi prepojijo, ter po okusu dodajte sol in surov trsni sladkor.
Priprava sladkega graha:
Sladki grah operite, odrežite oba konca in ga diagonalno prerežite na polovice. Segrejte ponev na srednjo temperaturo ali tepan žar na 190 °C.
Priprava kozic:
Tepan žar ali ponev rahlo premažite s sončničnim oljem in na njem pražite kozice približno 2 minuti na vsaki strani, dokler ne postanejo zlato rjave. Nežno posolite in pokapajte z limetinim sokom. Med obračanjem kozic dodajte sladki grah in ga popečite skupaj z njimi.
Zaključek in serviranje:
Za serviranje dajte čajno žličko mangove salse na vsako servirno žlico, okrasite s kozico, sladkim grahom in hrustljavim rakovim čipsom.
