Priprava beljakovega biskvita:
Pečico segrejemo na 100 stopinj Celzija, enakomerno gretje spodaj/zgoraj. Beljakom dodamo mešanico kristalnega sladkorja in jedilnega škroba ter jih stepemo v beljakov sneg, ki mora biti trd in bleščeč. Nato dodamo še vanilijevo pasto ali ekstrat in jabolčni kis. Stepamo še minuto. Beljakovo maso predenemo v dresirno vrečko ali si pri nanosu pomagamo z lopatko ali žlico.
Na spodnjo stran papirja za peko narišemo krog premera 20 cm. Papir postavimo na pekač. Na zarisano površino z nasprotne strani enakomerno v krogu namažemo beljakovo maso. Beljakovo maso na sredini z žlico rahlo pritisnemo, da oblikujemo vdolbino. Postavimo v pečico, na srednje vodilo in brez odpiranja biskvit sušimo 1 uro in 40 minut. Ko je biskvit pečen, rahlo odpremo pečico, da izhaja vlaga in biskvit popolnoma ohladimo. To traja nekaj ur.
Priprava vanilijeve kreme:
V lonec zlijemo smetano, mleko ter dodamo strok vanilije, katerega smo predhodno po dolžini prerezali in iz njega v smetano postrgamo najprej semena ter nato dodamo še cel zunanji del. Zavremo, lonec odstavimo ter pustimo počivat 30 min.
Medtem v drugem loncu z električnimi metlicami zmešamo sladkor, škrob ter rumenjake v puhasto svetlo kremo. Po 30 minutah “namakanja” vanilije jo skozi cedilo prelijemo k sladkim rumenjakom ter ročno z metlico na šibkem ognju dobro vse skupaj pazljivo mešamo in pazimo, da ne nastanejo grudice. Kremo med stalnim mešanjem z ročno metlico kuhamo 15 minut nato jo odstavimo in ohladimo.
Sestavljanje torte:
Beljakov biskvit, ki mora biti res ohlajen, previdno predenemo na krožnik ali pladenj, kjer bo torta servirana. Robove posujemo s sladkorjem v prahu. Biskvit najprej nadevamo s hladno vanilijevo kremo. Dodamo stepeno smetano in razporedimo fige. Po želji lahko dodamo tudi lističe praženih mandljev.
